☝※和風だし～コンソメは顆粒のもの※
今年の目標の一つに、塩分%を極める！！！
というのがあったので、それの第一歩として、
調味料の塩分濃度についてまとめてみようと思います。
まず、
「塩分1ｇに換算した時の調味料の重さ」の表について説明します
※※その前に、前提として、
「塩味の感じ方や好みの個人差」と「同じ調味料でも、商品によって生じる塩分含有量の差」はあります
その辺のことは、一旦置いておいて、平均的な数値で書いていきますので、
ご了承ください
①なぜ塩分1ｇ？
人が好む塩分%は0.75～1%くらいで、飲んでおいしいと感じるお吸い物などは、塩分濃度は0.75％くらいです。
1%のお吸い物は、少し濃く感じるかもしれませんが、
塩分1%に完成した料理は、だいたいおいしく食べられるであろう。
ということから、塩分1%を軸に表にしました。
ちなみに、塩分%の例として
「キムチは2％、塩辛は6％、梅干しやアンチョビが20％」
で、「塩が約100％」ってことです。
②汁物を塩分1%にするには
塩と水で作る場合は、
水99ｇに塩1ｇを溶かすと塩分濃度1%になるます。
ざっくりいうと、「水100ｇに塩1ｇ溶かすと塩分濃度1％になる」
では、「しょうゆ」なら？？？
表をみると、
しょうゆは、塩分1ｇの重さが6.7ｇである
しょうゆの6.7ｇは、約小さじ1である
「水100ｇにしょうゆ小さじ1を加えると、塩分濃度1%になる」
味噌は、塩分1ｇの重さが8.5ｇである
味噌の8.5ｇは、約大さじ1の半分である
「水100ｇに大さじ1/2の味噌を加えると、塩分濃度1%になる」
といったぐあいで、
表を見ながら、調味料を計ることで、塩分％を操ることができます
③その他の調味料は？
塩分濃度が高い調味料を抜粋した表が☝ですが、
それ以外のメジャーな調味料を含む表がこちらです
ではでは、さらに発展させて「おいしい汁物を作るときにーーー」
【具が入る場合はどうしましょう？ 】
◍「水100ｇに野菜40ｇと塩1ｇ」で作った場合、単純に考えると
100＋40＝140に対して塩1ｇの塩分％は、0.71％なので、おいしく感じる範囲内
◍「水100ｇに野菜80ｇと塩1ｇ」だと
100＋80＝180に対して塩1ｇの塩分%は、0.56％なので、薄く感じると思います
◍「水80ｇに野菜60ｇと塩1ｇ」だと
80＋60＝140に対して塩1ｇの塩分%は0.71％なので、おいしく感じる範囲内
なので、
・野菜と水の量を調整する
・塩の量を調整する
の、どちらかで、おいしい塩分濃度で仕上げることができます
【塩分を含む食材（竹輪やベーコンなど）の場合 】
食材からでる塩味を考えて、調味料は控えめにいれてみる！！！
【複数の調味料を入れる場合】
表を見て分かるように、顆粒だしは、約小さじ1の量で、塩分1ｇくらいあるので、1人分の量を作るときは、入れすぎ注意&軸となる調味料を控えめに入れます。
【１人分の量×人数でいいのか？】
これは、数値で表すのが難しい。
ただ
・火を入れた状態で全体量が計れるのであれば、その重さに対しての塩分%の調味料を加えればおいしくできる。
・先に水と材料を計って、調味料を計算しておく。蒸発したした水分を見越して、計算した調味料より少な目に入れていって、味見して微調整する
といった感じで対応はできます。
こんな感じで、
汁物だけではなく、煮物や炒め物にも発展できると思います。
この話は、今度書いてみます。
塩分%おもしろい。。。。。
以上です。
