先日の大根サラダで使った大根の下の部分で煮物を作りました。
今回の料理で参考にしたレシピは、
あの「食いしん坊番長」稲田俊輔さんのツイッターで見つけたものです。
そのレシピはというと
豚肉、玉ねぎ、じゃが芋だいたい同量
その合計1％の塩
ひたひたの水、ベイリーフ
これらを90分トロ火にかけるだけ
この料理のポイントは
・他のスパイスは加えない（我慢）
・他の香味野菜は加えない、にんじんとかセロリとか（我慢）
・他の調味料は加えない（我慢）
我慢がおいしくさせるポイントのようです。
これ、何回か材料だけ変えて作っているのですが、塩だけなのに？！
ホントに？！！！！！
と、驚くくらいおいしいのです。
びっくりです。
野菜もおいしく仕上がりますが、お肉もやわらかに。
お肉は、鶏もも肉でも非常においしくできます。
ローリエをにんにくや、アニス、クローブなどに変えてもおいしくできます。
（稲田先生の教えにしたがって、スパイス類は1個にしてます）
ということで、
今回は、豚肉・大根・生姜の3つの材料で作ってみました。
冬っぽい。ホッコリ。
◍材料
・大根 1/2本くらい
・豚肉（カレー用に角切りされていたもの）
・しょうが
・食材の重量の１％の塩
◍作り方
①大根は、少し大き目にカット（下茹では不要です）、しょうがはスライス
②豚肉、大根、しょうが、塩を鍋にいれて、ひたひたまで水を入れる
③火にかけて、沸騰したらアクを取る
④弱火にし、ゆらゆら動いてる感じをキープして約90分、蓋はせずに煮る
⑤↓左→右の写真のように、水分が減っているのが分かります
塩味を確認して、できあがり
時間はかかりますが、最初にこの料理をしかけておけば、他のことができます。
噴きこぼれる心配はありませんが、一応気にかけてあげてください。。。。
乾燥の季節ですし。。。。
おいしい！！！
はずが、
やってしまった。。。。。。。
味がうっすい。。。
何回も作っている料理なので、味見せず食卓にだしたら‥‥味が薄くて、滋味深すぎる味‥‥
私のテンションだだ下がり&落ち込む‥‥
しかもその日は、たまにくる育児疲れよるメンタル弱々の日で‥‥
何も悪くないオットさんに、八つ当たりしてしまって、自己嫌悪。
でも、自分じゃ、この感情どうにもできないのじゃーーーーーーー。
と、この日は早々に寝ました。
材料の重量を間違ったのでしょうね、、、
疲れている時は、数字が追えなくなりますから！！！！
お気をつけて。
ただ、1つ発見がありました。
塩が足りていないことで、お肉がやや硬くしあがったように思います。
お肉を柔らかくする効果が塩にもあるのでしょう！！！
そして、このレシピの考案者である稲田さんの面白すぎる本がこちら。
これを読んで夜マックに衝撃を受けました。
食いしん坊万歳。
以上です。
